Скумбрия в морозилке «Мурманское сало». Рецепт с фото

Мурманское сало не имеет отношения к настоящему салу. Так называют способ засолки жирненькой скумбрии, когда филе рыбы натирают смесью пряностей с чесноком и отправляют в морозилку. Там её и хранят, отрезая по кусочку по мере необходимости. Количество соли в рецепте можно менять в сторону увеличения. При указанной раскладке продуктов скумбрия получается малосольной. Поэтому если хотите, чтобы рыба получилась более соленой, соли надо брать больше.

Для приготовления вам потребуется:

• скумбрия свежемороженая — 2 шт. (4 филе около 500г)
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1/2 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
• кориандр (семена) — 1/2 ч.л.
• чеснок — 1-2 зубчика.

Рецепт :

Приготовить засолочную смесь. Для этого в ступке смешать соль, сахар, поломанные на кусочки лавровые листики, черный молотый перец и семена кориандра. Растереть пестиком до получения более-менее однородной смеси.

Скумбрию разморозить, если была заморожена, удалить голову, плавники и внутренности.

Тушку рыбы промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами.

Положить тушки на стол, прижать ладонью и ножом отделить филе от позвоночника и ребер.

Из двух рыб получится 4 филе скумбрии. Желательно удалить пинцетом все косточки.

Посыпать филе скумбрии засолочной смесью и 2 половинки смазать пропущенным через пресс чесноком. Соединить попарно половинки скумбрии с чесноком и без чеснока, плотно обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре 3-5 часов или на ночь в холодильнике.

После переложить скумбрию в морозилку, чтобы рыба хорошо подмерзла. Замороженную соленую скумбрию нарезать тонкими ломтиками. Если будете нарезать в замороженном виде, то скумбрию можно нарезать очень тонко. Если дать рыбе подтаять, то кусочки будут потолще. Скумбрию в морозилке или мурманское сало подают как закуску или как основное блюдо с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Источник